Ev Yapımı EriÅŸte (Kesme Makarna) Tarifi Ä°çin Malzemeler
20 adet yumurta
3 litre süt
3,5 yemek kaşığı tuz
6,5 – 7 kilogram un
Ev Yapımı Erişte (Kesme Makarna) Tarifi Nasıl Yapılır?
Öncelikle sıvı karışımımızı hazırlıyoruz. Yumurtaları uygun bir kapta bir el çırpıcısı ile çırpın.
Ardından sütünü ekleyin, iyice karışmasını saÄŸlayın ve tuz ilavesini yaparak bir iki defa daha karıştırın.
Unun yarısından fazlasını yoÄŸurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın.
Bu havuza sıvı karışımı dökün ve kenarlardan un alarak, hamuru toparlamaya baÅŸlayın. Ele yapışmayan, biraz sert bir hamur elde edene kadar un ilavesiyle hamuru yoÄŸurun.
YoÄŸurma iÅŸlemi bittikten sonra, durulayıp suyunu sıktığınız nemli bir mutfak bezini hamurun üzerine örterek, 1 saat süre ile dinlenmeye alın.
Dinlenme süresinin sonunda, hamuru bir bıçakla keserek eÅŸit büyüklükte iri bezelere ayırın ve yuvarlayarak, un serptiÄŸiniz bir tepsiye dizin ve yine bezelerin de üzerini nemli bir bez ile örtün. Genelde yumurta sayısı kadar beze olması idealdir. Bu tarifimde de, hamuru yumurta sayım kadar tam 20 adet bezeye böldüm.
Bu aÅŸamanın ardından, yanınıza bir kap un alın ve açacağınız sofraya un serperek, bezelerinizi bir bir açmaya baÅŸlayın. (Siz bir bezeyi açarken, tepside bekleyen diÄŸer bezelerin üzerinin nemli bez ile örtülü olmasına dikkat edin. )Olması gereken büyüklük ve kalınlığı fotoÄŸraflarda göreceksiniz. (Yufkalarınız çok ince olmamalı. )
Evinizin geniÅŸ ve havadar bir alanına, temiz çarÅŸaflar veya sofra bezleri yayın.
Açtığınız yufkaları, oklava yardımıyla zarar vermeden bu alana serin. Yufkaların hiçbir kenarının köÅŸesinin birbirinin üstüne gelmemesine özen gösterin. Aksi halde yapışır, ayıramazsınız ve emeÄŸiniz boÅŸa gider.
Tüm bezeleri açma iÅŸlemi bittikten sonra, yufkaları kuruması için beklemeye alın.
Havalandırma ÅŸartları, hava sıcaklığına ve nemine göre kuruma süresi deÄŸiÅŸebilir, kolaylaÅŸtırmak için ara ara yufkaları zedelemeden alt üst edebilirsiniz.
Kurumaya baÅŸlayan yufkaların yavaÅŸ yavaÅŸ kenarlarının kıvrılmaya baÅŸladığını göreceksiniz. Kesinlikle çok çok fazla kurutmamalısınız kırılır, parçalanır ama çok yumuÅŸak da olmamalı, yine kesilemez ve bu sefer de birbirine yapışır. Yani ne kırılacak kadar kuru, ne de yapışacak kadar ıslak olacak. Kesilebilecek ölçüde, hafifçe nemli kıvamda ise yufkalarımız hazır demektir.
Kesme aÅŸaması için; yufkalardan 2 adet alın ve üst üste koyun.
Tam ortasından kesin ve kestiÄŸiniz yarım parçanın birini, diÄŸer yarının üzerine kapatın. (Yarım ay ÅŸeklinde dört parça üst üste olmuÅŸ olacak. )
Ardından yufkaları, yaklaşık iki parmak genişliğinde, enine şeritler halinde kesin.
Her bir ÅŸeridin, düz kenarını bir hizaya getirerek eriÅŸteleri kesmeye baÅŸlayın. Kesim aÅŸamasında orta ve iÅŸaret parmağınızdan yardım alarak kendinize ölçü yapın. Çok kalın kesmemeye özen gösterin. Arzu ederseniz bu aÅŸamayı hızlandırmak için, her biri 4 kat olan 2 adet ÅŸeridi üst üste koyup da kesebilirsiniz.
KestiÄŸiniz eriÅŸteleri bir kaba toplayın ve çok biriktirmeden, yufkaları serdiÄŸimiz alana mümkün olduÄŸunca dağınık bir ÅŸekilde ve nazikçe kırmamaya özen göstererek serpin ve kurumaya bırakın.
EriÅŸtelerin kuruma aÅŸamasında, ara ara fazla zedelemeden karıştırın. Benim eriÅŸtelerim yaklaşık 1,5 gün sonunda kurudu.
Son olarak; fırınınızı 180 derecede, 15 dakika ısıtın ve kapatın ya da davul fırınsa iyice kızdırıp, kapatın.
Kuruyan eriÅŸtelerinizi bir fırın tepsisine yayın ve ısınmış fırının içinde 1 saat süre ile bekletin. VerdiÄŸim ölçüleri kullanırsanız eÄŸer, tüm eriÅŸteleri bir defada fırınlamak mümkün olmayacağı için, 2-3 partiye bölün. Fırınlama iÅŸlemi ev makarnalarımızın daha dayanıklı olmasını saÄŸlamaktadır.
Daha küçük ölçekte yapmak isterseniz, istediÄŸiniz oranda ölçüleri bölüp, azaltabilirsiniz. VerdiÄŸim ölçülerden resimlerde görünen yuvarlak, büyük fırın tepsisiyle, iki fırın tepsisi dolusu eriÅŸte elde ettim.
Tüm bu aÅŸamalardan sonra; mis kokulu, nefis ev yapımı eriÅŸtelerimiz kullanıma hazırdır. Kuru ve temiz bir yerde muhafaza edebilirsiniz.
