Ä°sli Çerkes Peyniri Ä°çin Gerekli Malzemeler: 

• 8 litre süt
• 2 litre bekletilmiÅŸ ekÅŸi peynir suyu
• 2 yemek kaşığı tuz

Çerkes Peyniri Yapılışı:

Sekiz litre süt tencereye konularak kaynatılır. Kabarmaya baÅŸlayan sütün ateÅŸi kısılıp taşırmadan, ekÅŸi peynir suyu bir kepçe yardımı ile kenarlardan azar azar dökülür. Kesilmeye baÅŸlayan süt, peynir tortusu olarak üstte toplanmaya baÅŸlar. Süt tamamen kesilinceye kadar peynir suyu kenarlardan yavaÅŸ yavaÅŸ ilave edilir. Bu iÅŸlem 5 ila 10 dakika arası sürer. Sütün tamamı kesilir, suyu yeÅŸil renge döner. Bu aÅŸamada yukarıda toplanan peynir, kevgir yardımı ile peynir sepetine alınır. Peynirin üzerine tuz serpilip 5-10 dakika beklemeye bırakılır. Elle tutulabilir sıcaklığa geldiÄŸinde sepetten alınıp ters çevrilip yeniden sepete konur. Üzerine yeniden tuz serpilir ve soÄŸuduÄŸunda taze peynir olarak yemeÄŸe hazırdır.

Çerkes Peyniri Nasıl Ä°slendirilir?

Elde ettiÄŸimiz peynir birkaç gün dış yüzeyi sertleÅŸip, kabuk baÄŸlayıncaya kadar soÄŸuk ortamda bekletilir. Eskiden köy evlerinin ocaklarında kurutulan peynir günümüzde özel olarak dizayn edilmiÅŸ isleme odalarında yapılmaktadır. Peynir ateÅŸe yakın bulundurulmaz. Sadece dumanın en sıcak alanında raf sistemi ile üzeri bez ile sarılarak istenilen kıvama gelinceye kadar bekletilir. AÄŸacın kalitesi isleme iÅŸlemi için önemlidir. Kuru dut ve akasya aÄŸaçları ile yakılan ateÅŸin isi bu iÅŸ için uygundur.