Malzemeler:

4 litre manda sütü

Yapılışı:

Manda sütünü geniÅŸ ağızlı (en az 30 cm) çapında mümkünse çelik bir tencereye alıp kaynatın.

Kaynamaya baÅŸladığında büyük bir kepçe yardımıyla sütü sürekli tencere içinde yukarıdan aÅŸağıya döküp havalandırarak sütün yüzeyini iyice köpürtün. Bu iÅŸlemi en az 15-20 dakika devam ettirin. Daha sonra ocağın altını mum ışığı kadar kısık hale getirin ve en az bir hatta mümkünse bir buçuk saat kadar aÄŸzını hiç kapatmadan kepçeyle hiç dokunmadan bu ÅŸekilde ısıtın.

Sürenin sonunda altını kapatın ve sütü mümkünse yerinden oynatmadan tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (üç dört saat sürebilir).

Süt tamamen oda sıcaklığına geldiÄŸinde yine üzerine hiçbir kapak kapatmadan ve süte dokunmadan sadece ocağın altını açın. Orta bir ateÅŸ yeterli olacaktır. Sütü bir kez daha kaynama noktasına getirin (fokurdamasına gerek yok). Bu sefer 1-2 dk. kaynadıktan sonra hemen altını kapatın.

Yine tamamen oda sıcaklığına gelene kadar hiç dokunmayın, üzerine kapak kapatmayın ve bekleyin.

Süt bir kez daha tamamen oda sıcaklığına geldiÄŸinde bu sefer tenceresi ile olduÄŸu gibi buzdolabına kaldırın. Yine kapağını örtmeden en az 7-8 saat hatta bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin.